ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ

[Mrs Faye]

Ας γράψουμε και φαγητά για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Γαλοπούλα γεμιστή

Υλικά:
1 μικρή γαλοπούλα
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά
1 ξυλαράκι κανέλλα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κονσέρβα τοματάκι
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
10-15 κάστανα
1/4 φλυτζάνι κουκουνάρια
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα
Ανάβετε ένα μάτι στην κουζίνα και μόλις κάψει βάζετε τα κάστανα να ψηθούν και ν ανοίξουν
Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε
Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά με το λάδι να κάψει
Προσθέτετε το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε
Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πηρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους
Προσθέτετε το ξυλαράκι κανέλλα
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
Προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
Προσθέτετε τα κάστανα και τα κουκουνάρια
Αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
Με αυτό το μείγμα γεμίζετε τη γαλοπούλα
Όταν την γεμίσετε τη ράβετε με βελόνα και κλωστή
Την τοποθετείτε σε ένα ταψί
Περιχύνετε με το βούτυρο και με το χυμό πορτοκάλι
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μία ώρα για κάθε κιλό
Κατά διαστήματα περιβρέχετε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα της

[Mrs Faye]

Γέμιση για γαλοπούλα με ρύζι, κιμά, κάστανα, σταφίδες και κουκουνάρι

Υλικά:
700 γρ κιμά
50 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό
400 γρ ρύζι
500 γρ κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
1 ποτηρι λευκό κρασί
50 γρ σταφίδες
50 γρ κουκουνάρι σωταρισμένο ελαφρά
200 μλ ζωμό κότας
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι φρέσκο

Τρόπος παρασκευής
Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον κιμά και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, τα μπαχαρικά και γεμίζουμε.

[Mrs Faye]

Χοιρινό μελωμένο με πορτοκάλι

Υλικά:
4 κιλά μπούτι χοιρινό
χυμός δύο πορτοκαλιών
2 πορτοκάλια σε φέτες
1 ξινόμηλο σε φέτες
½ φλιτζάνι μέλι
1 φλιτζάνι κρασί σαμιώτικο
1 φλιτζάνι κρασί άσπρο
1 φλιτζάνι νερό
2 ξυλαράκια κανέλας
10 γαρίφαλα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά δενδρολίβανο
αλάτι & πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Πλένετε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε καλά το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι, τα κρασιά, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.

Μέσα σ’ αυτή τη μαρινάδα βάζετε το χοιρινό, το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Κατά διαστήματα το γυρίζετε ώστε να μαριναριστεί από όλες του τις πλευρές.

Την επόμενη μέρα βγάζετε το χοιρινό από το ψυγείο, το βάζετε σε μια λαμαρίνα, το περιχύνετε με τη μαρινάδα και προσθέτετε λίγο νερό.
Το σκεπάζετε με τις φέτες του πορτοκαλιού και του μήλου.
Καλύπτετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε 180 C για περίπου 3 ½ ώρες.
Κατά διαστήματα το γυρίζετε και το περιβρέχετε με το ζουμί του.
Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό.
Προς το τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε το χοιρινό να ροδίσει.

[Mrs Faye]

Χριστουγεννιάτικο χταπόδι

Υλικά:
1 kg χταπόδι
1/2 kg κρεμμύδια
3 μήλα
100 γρ. τζίντζερ ρίζα
100 γρ. ξερά βερύκοκκα
100 γρ. σταφίδες ξανθές
100 γρ. σταφίδες μαύρες
3 κουτ. λάδι
3 κουτ. βούτυρο
1/2 λίτρο Μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί
μαύρο πιπέρι ή κανέλλα

Τρόπος παρασκευής
Λιώνετε τα κρεμμύδια κομένα φέτες στο μείγμα λαδιού και βουτύρου.
Όταν γίνουν διαφανή προσθέτετε το τζίντζερ, τα μήλα, τα βερύκοκκα, καθαρισμένα και κομένα, και τις σταφίδες.
Ανακατεύετε για λίγα λεπτά και προσθέτετε το βρασμένο και κομένο χταπόδι, καθαρισμένο από την πέτσα του, λίγο πιπέρι και κανέλλα, ανακατεύοντας και πάλι για μερικά λεπτά.
Ρίχνετε τη μαυροδάφνη, σκεπάζετε και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

[evan84]

Τα άλλα δυο φαγητά τα ήξερα αλλά το χταπόδι πρώτη φορά το ακούω για χριστουγεννιάτικη συνταγή. Sounds interesting....

[Gina]

να το πω ή να κρατηθώ;
ας κρατηθώ.... :-P

[8ball]

Αρχικό μήνυμα απο evantigger

Τα άλλα δυο φαγητά τα ήξερα αλλά το χταπόδι πρώτη φορά το ακούω για χριστουγεννιάτικη συνταγή. Sounds interesting....

Μπορείς να το κρεμάσεις πάνω από την πόρτα και να βάλεις μία χριστουγεννιάτικη μπάλα σε κάθε πλοκάμι.....................